辣炒海鲜怎么做?辣炒海鲜商业配方工艺,辣炒海鲜制作技巧,辣炒海鲜做法

配方：新鲜海鲜，如虾、花蛤、蛏子、鱿鱼等共1000克。葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、青椒、红椒各适量。海立美B8克，郫县豆瓣酱50克，火锅底料30克，料酒20克，味达蕾902号4克，生抽15克，老抽5克，白糖10克，盐5克，鸡精3克，食用油适量。

工艺流程：选择新鲜的海鲜，清洗干净。虾去虾线，鱿鱼切花刀，贝类吐沙洗净。将处理好的海鲜加入少许盐、海立美B。味达蕾902号，胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10-15分钟。葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜切段，干辣椒切段，青椒、红椒切块。热锅凉油，加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。倒入腌制好的海鲜，大火快速翻炒至海鲜变色。加入青椒、红椒块，继续翻炒均匀。调入生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒入味。最后撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：选择新鲜的海鲜是制作美味辣炒海鲜的关键，新鲜海鲜肉质紧实，无异味。炒制海鲜时要大火快炒，避免过度烹饪导致海鲜变老变硬。翻炒时要快速均匀，使海鲜受热均匀，入味更佳。

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