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配方：牛肚500克，盐2/3小匙，生抽1小匙，富磷联A4克，味达蕾901号1克，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根 ，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣，生姜6片， 植物油 半杯。

工艺：1.冰鲜牛肚用富磷联A温水溶解浸泡20分钟2.将牛肚斜切成条状3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。 5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。 6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

注意事项：浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。 不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。

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