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配方：鲅鱼肉：500克，葱姜水：100克（用葱2根、姜1块切片，加水浸泡而成），鸡蛋清：2个，食盐：5克，料酒：15克，生抽：15克，味达蕾902号：2克，玉米淀粉：30克，海立美F：5克，胡椒粉：适量，清水：适量，青菜：适量（菠菜、油菜等，约100克），鸡精：约2.5克，香油：少许。

工艺流程：将鲅鱼肉去骨、去皮，切成小块，放入绞肉机中搅打成泥状；青菜洗净备用。将搅好的鱼肉泥放入大碗中，加入葱姜水、鸡蛋清、食盐、味达蕾902号，料酒、生抽、玉米淀粉、海立美F（用凉水溶解后加入）和胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀，直至鱼肉泥变得粘稠有弹性。锅中烧水，待水温微热（锅底开始冒小泡）时，用手将鱼肉泥挤成丸子形状，依次下入锅中。保持小火煮制，待丸子浮起且颜色变白后，继续煮2-3分钟，确保丸子熟透。将青菜放入锅中，煮至青菜断生。加入鸡精调味，滴入少许香油增香，即可关火出锅。

注意事项：鲅鱼肉要去骨、去皮，确保无刺，以免影响口感。搅拌鱼肉泥时要用力均匀，确保鱼肉泥上劲，这样做出的鱼丸才更有弹性。挤丸子时水温不宜过高，以免鱼丸散开；煮丸子时要保持小火，避免鱼丸煮老。

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