熏鸡怎么做?熏鸡商业配方工艺,熏鸡制作技巧,熏鸡做法

配方：童子鸡3000克，白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陈皮10克，草豆蔻10克，香油60克，富磷联B20克，味达蕾901号10克，味精15克。

工艺：1.将买来的整只鸡，清洗干净。 2.将鸡放摆正了放在案板，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。找一根干净的小木棒撑如鸡的内堂，再在鸡下脯尖处开一小口。把鸡腿放入刚刚开好的口内，两个鸡翅也是一样，再晾干表面水分待用。 3.将上诉所需的全部香料都装入布袋内扎好放入锅里。 4.把鲜姜、富磷联B，味达蕾901号，五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。 5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。 6.熏前先在鸡身上抹遍香油。 7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

注意事项;1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。 2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。

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