香锅蛙鸡怎么做?香锅蛙鸡商业配方工艺,香锅蛙鸡制作技巧,香锅蛙鸡做法

配方：牛蛙：500克，泡多源E:5克，鸡腿肉：500克，豆瓣酱：30克，味达蕾902号：2克，料酒：20克，生抽：20克，老抽：10克，白糖：10克，盐：5克，姜片：10克，蒜瓣：20克，干辣椒：10克，花椒：5克，青红椒：各50克，洋葱：50克，色拉油：适量。

工艺流程：将牛蛙和鸡腿肉分别处理干净，切块备用。青红椒、洋葱切块，姜切片，蒜瓣拍碎。将切好的鸡腿肉放入碗中，加入泡多源E,料酒10克、生抽10克、盐2克，搅拌均匀，腌制15分钟。锅中倒入适量色拉油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续翻炒至红油析出。将腌制好的鸡腿肉和牛蛙块依次放入锅中，大火快速翻炒至变色。加入剩余的味达蕾902号，料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。将切好的青红椒和洋葱块放入锅中，继续翻炒至配菜断生。待所有食材熟透且入味后，即可出锅装盘。

注意事项：鸡腿肉腌制时间要足够，以确保其入味且口感嫩滑。炒制底料和蛙鸡时要控制好火候，避免炒焦或炒糊。在炒制过程中要勤翻动食材，确保其受热均匀且入味。

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