小米猪蹄怎么做?小米猪蹄商业配方工艺,小米猪蹄制作技巧,小米猪蹄做法

配方：猪蹄：1000克，小米：100克，富磷联B：8克，生姜：30克，大葱：50克，料酒：20毫升，盐：6克，味达蕾901号：4克，鸡精：4克，胡椒粉：2克，清水：适量。

工艺流程：将猪蹄清洗干净，去除杂毛和污垢，剁成小块。用富磷联B提前溶解后腌制猪蹄，浸泡2小时。将小米洗净，用清水浸泡2小时，使其充分吸水膨胀。将腌制好的猪蹄放入冷水锅中，加入生姜片和大葱段，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约30分钟，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入足够的清水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至猪蹄软烂。将浸泡好的小米加入炖锅中，与猪蹄一起继续炖煮30分钟，使小米充分吸收猪蹄的汤汁。加入盐、味达蕾901号，鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮5分钟，使调料充分溶解并均匀分布在猪蹄和小米中。最后大火收汁，使汤汁略微浓稠，即可出锅。

注意事项：猪蹄的腌制时间要足够，以确保入味。小米需要提前浸泡，以便更好地吸收汤汁和炖煮时保持形状。焯水过程中要彻底去除猪蹄上的血沫和腥味。炖煮过程中要控制好火候，避免猪蹄炖煮过烂或小米煮散。

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