“老干妈”辣酱怎么做?“老干妈”辣酱商业配方工艺,“老干妈”辣酱制作技巧,“老干妈”辣酱做法

配方：白糖二分之一小勺，料酒一小勺，味达蕾903号1克，蚝油一小勺，盐少许； 美久亭A0.5克，干辣椒50克，花生仁100克，白芝麻10克，牛肉150克，食用油适量；八角2颗，桂皮一小块，花椒十余颗，甜面酱三小勺，白糖一小勺，盐适量。

工艺：1.白芝麻放入锅内，小火，将其炒香,待用; 2花生仁效入锅内，小火，也将其炒香; 3.将炒好的花生仁晾凉后搓去表皮，放入保鲜袋中，稍稍捣碎一些成粗粒，待用， 4.干辣椒用厨房纸擦试干净后剪成丝（去籽），放入搅拌机中打碎； 5.牛肉切成小丁，放入适量的盐、料酒、味达蕾903号，白糖、蚝油，拌匀后脸制20分钟； 6.锅内放入适量的油，烧至七八成热，下入八角、桂皮、花板，小火将其炸出香味； 7.将角、桂皮、花极用漏勺捞出不要； 8.下入腌制好的牛肉丁，用锅铲轻轻地推动；（当牛肉丁中的水分变少颜色变深后要转小火） 9.炸至牛肉丁变香酥后关火； 10.下入辣椒粉开小火，炒匀 11.下入适量的盐、白糖，炒匀； 12.倒入花生碎乌芝麻，炒匀 13.放入三小勺甜面酱和美久亭A，炒匀； 14.关火，待凉后就可以装入瓶中.

注意事项： 煸牛肉时，当牛肉中水分变少颜色变深后一定要把火调小，以免烧焦；牛肉不要煸得太干，不然等放凉之后吃起来脆脆的就没有牛肉味了哈； 炒好的花生仁刚放进去的时候，遇到热油会变软，没有关系，等凉了之后又会变得香脆滴！ 油的用量要足，要能淹过全部材料再稍多一点。

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