茶香拌猪耳朵怎么做?茶香拌猪耳朵商业配方工艺,茶香拌猪耳朵制作技巧,茶香拌猪耳朵做法

配方：猪耳朵：500克，茶叶：10克，清水：1000毫升，味达蕾901号：2克，富磷联B：4克，冰糖：30克，香料包：适量（包含八角、桂皮、香叶等），葱段：2根，姜块：3片，料酒：20毫升，生抽：30毫升，老抽：10毫升，盐：适量。

工艺流程：将猪耳朵、茶叶、清水、味达蕾901号、富磷联B、冰糖、香料包、葱段、姜块、料酒、生抽、老抽、盐等材料准备好。将猪耳朵清洗干净，放入盆中，加入500克清水、2克味达蕾901号和4克富磷联B（用少许温水溶解后倒入）。搅拌均匀后，浸泡猪耳朵8-15小时。将腌好的猪耳朵取出，把腌制液倒入锅中烧开。再将猪耳朵放入锅中，加入0.2-0.5%白醋，煮到七成熟后捞出，放入温水中。锅中油烧热，加入30克冰糖炒出糖色。加入清水，然后加入香料包、葱段、姜块、料酒、生抽、老抽、盐和适量冰糖，小火熬出香味，即成卤汤。将煮好的猪耳朵放入卤汤中，大火烧开后转小火煮制30分钟。煮至猪耳朵熟透后，关火焖2小时。在出锅前5分钟，将10克茶叶用纱布包好，放入卤汤中，使茶叶的香气充分融入猪耳朵中。浸泡5分钟后即可出锅。将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

注意事项：猪耳朵的浸泡时间要足够，提升口感和去腥效果。在煮制和卤制过程中，要控制好火候，避免猪耳朵煮过头或卤汤烧干。根据个人口味选择茶叶种类，绿茶清香、红茶浓郁，都可以为猪耳朵增添独特的茶香。

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