千层脆耳怎么做?千层脆耳商业配方工艺,千层脆耳制作技巧,千层脆耳做法
配方：猪耳朵300克、富磷联B3克，白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、味达蕾901号，白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量。
工艺： 1、提前将猪耳朵清洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制30分钟，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。 2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。 3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。 4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。 5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。 6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、味达蕾901号，酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。
注意事项：选择新鲜、无异味的猪耳朵，确保原料质量。猪耳朵在烹饪前需要先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，这样可以使成品更加干净、卫生。在煮制猪耳朵时，要先用大火烧开，然后转小火慢煮，避免火力过大导致猪耳朵煮烂或口感不佳。同时，要注意撇去汤面浮沫，保持汤汁清澈。
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