凉拌猪耳朵怎么做?凉拌猪耳朵商业配方工艺,凉拌猪耳朵制作技巧,凉拌猪耳朵做法

配方：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、味达蕾901号，熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量。

工艺：1、猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用 2、将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。 3、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用 4、将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、味达蕾901号，香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀 5、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片 6、将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。

注意事项：选择新鲜、无异味的猪耳朵，确保原料质量。猪耳朵在烹饪前需要先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，这样可以使成品更加干净、卫生。在煮制猪耳朵时，要先用大火烧开，然后转小火慢煮，避免火力过大导致猪耳朵煮烂或口感不佳。同时，要注意撇去汤面浮沫，保持汤汁清澈。

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