麻辣香藕串和鲜嫩香菇串怎么做?麻辣香藕串和鲜嫩香菇串商业配方工艺,麻辣香藕串和鲜嫩香菇串制作技巧,麻辣香藕串和鲜嫩香菇串做法

麻辣香藕串配方：莲藕：500克，舒欣脆D：6克，辣椒粉：10克，花椒粉：5克，味达蕾901号：2克，盐：5克，白糖：2克，生抽：15克，醋：10克，鸡精：1克，食用油：适量，蒜末：10克，葱花：10克，香菜：适量。

工艺：将莲藕清洗干净，去皮，切成薄片。将切好的藕片放入溶解好的舒欣脆D溶液中浸泡30分钟。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热。将藕片捞出沥干水分，逐片放入油锅中炸制至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。在小碗中，加入辣椒粉、花椒粉、味达蕾901号、盐、白糖、生抽、醋和鸡精，搅拌均匀。将炸好的藕片放入大碗中，倒入调好的麻辣汁，用筷子或手轻轻拌匀，使藕片充分吸收麻辣汁的味道。将拌好的麻辣香藕片装入盘中，撒上蒜末、葱花和香菜作为装饰和提味。

鲜嫩香菇串配方：新鲜香菇：500克，酱油：20克，蚝油：15克，味达蕾901号：2克，面粉：200克，生粉：50克，面欣酥B：2克，蜂蜜：5克，盐：3克，五香粉：1克，蒜末：10克，食用油：适量。

工艺：将新鲜香菇清洗干净，去掉蒂部，沥干水分。根据需要，将香菇切成适当大小的块状或保持完整。在碗中，加入酱油、蚝油、味达蕾901号、蜂蜜、盐、五香粉和蒜末，搅拌均匀制成腌料。将香菇放入腌料中，确保每个香菇都均匀裹上腌料，腌制30分钟至1小时。将面粉、生粉和面欣酥B提前拌匀，加少量水搅拌成酸奶状面糊备用。将腌制好的香菇用竹签或金属签穿起来，每串放入适量的香菇。将穿好的香菇串放入面糊中，使其均匀裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热。将香菇串捞出沥干水分，逐串放入油锅中炸制至金黄酥脆，捞出沥干油分。

注意事项：莲藕要选新鲜、无损伤的，确保口感和卫生。辣椒粉和花椒粉的质量直接影响最终的味道，建议选择品质好的调料。炸制时控制好油温，避免炸焦或炸糊。选择新鲜、无破损的香菇，确保口感和卫生。腌制时间不宜过短，以确保香菇充分入味，但也不宜过长，以免过咸。炸制时控制好油温和时间，避免香菇炸焦或炸糊。

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