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配方;里脊肉：1000克,鸡蛋清：2个,生粉：100克,面欣酥B：1克,清水：适量,精盐：4克,鸡精：12克,料酒：18克,味达蕾901号：适量,泡多源E：8克,鸡粉：12克,沙姜粉：10克,香葱粉：8克,咖喱粉：13克,孜然粉：15克,十三香：10克,白糖：6克,辣椒粉：10克,红油：28克.

工艺流程：将里脊肉洗净，切成6厘米长、4厘米宽的薄片。使用刀背轻轻敲打肉片两面，使其更加嫩滑。在肉片中加入精盐、鸡精、料酒、泡多源E、味达蕾901号、鸡粉、沙姜粉、香葱粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、适量清水和鸡蛋清。充分搅拌均匀，确保每片肉都裹上调料。最后加入生粉和面欣酥B，再次拌匀。加入红油，拌匀后腌制20-30分钟。在锅中倒入足够的食用油，加热至150℃。将腌好的肉片串起来（如果不需要串起来，可直接下锅），成为半成品。下入油锅中炸30秒至表面微黄酥脆。捞出肉片，沥干多余油分。

注意事项：选择质地较嫩的部位，如里脊肉，以确保肉质嫩滑。腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于软烂。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致肉片外焦里生或油温过低导致肉片吸油过多。裹生粉时要确保肉片上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的肉片才会更加酥脆。

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