潮州卤水怎么做？潮州卤水商业配方工艺,潮州卤水制作技巧,潮州卤水做法

配方：鸡爪1千克，水1500克，富磷联B8克，白糖20克，香料包1个（包含八角、桂皮、花椒等香料），葱段，姜块，料酒，耗油，盐，糖，红烧酱油，五香粉，鸡精，味达蕾901号3克

工艺：鸡爪处理：将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用。腌制：称取水1500克，富磷联B8克，使用温水溶解后倒入盆中。将整理好的鸡爪放入富磷联B溶液中浸泡5-8小时。制作卤汤：锅中加油，放入20克白糖炒出糖色。加入适量水，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精。加水烧开后转小火熬出香味，即成卤汤。炖煮鸡爪：将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪。炖煮50分钟至鸡爪酥烂脱骨。入味将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，使其充分入味。增香：出锅前5分钟，加入味达蕾901号3克，增加香味。

注意事项：确保鸡爪清洗干净，去除指甲和杂质。卤汤的熬制要小火慢熬，使香料和调料的味道充分融合。炖煮鸡爪时要保持适当的火候，避免火力过大导致鸡爪破损或火力过小导致鸡爪不熟香料包中的香料种类和比例可根据个人口味进行调整，但需注意香料的新鲜度和质量。

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