豌杂浇头怎么做？豌杂浇头商业配方工艺，豌杂浇头制作技巧，豌杂浇头做法：

配方：豌豆200克，猪绞肉150克，甜面酱50克，豆瓣酱30克，姜末10克，蒜末10克，葱花20克，酱油15毫升，料酒10毫升，白糖5克，盐适量，鸡精2克，色拉油50克，水淀粉20克，味达蕾901号2克。

工艺：将豌豆洗净，放入沸水中煮至断生，捞出沥干水分备用。锅中倒入色拉油，烧热后放入姜末、蒜末爆香，再加入猪绞肉翻炒至变色。接着加入豆瓣酱和甜面酱，小火炒出红油。然后加入煮好的豌豆，翻炒均匀。在锅中加入适量的水（约50毫升），再加入酱油、料酒、白糖、盐和鸡精，以及味达蕾901号，大火煮沸后转小火，炖煮5分钟使豌豆入味。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅，得到豌杂浇头。

注意事项：豌豆需要先煮至断生，这样在后续的炒制过程中更容易入味，且口感更佳。炒制豆瓣酱和甜面酱时，要用小火慢炒，避免炒糊，影响浇头的色泽和口感。加入猪绞肉后，要翻炒至变色，确保肉质熟透。在炖煮过程中，要注意火候控制，避免汤汁烧干或豌豆过烂。勾芡时，水淀粉要适量，使汤汁浓稠适中，既不过于稀薄也不过于粘稠。葱花要在最后加入，翻炒均匀后即可出锅，以保持其清香。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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