特色辣炒鸡架怎么做？特色辣炒鸡架商业配方工艺，特色辣炒鸡架制作技巧，特色辣炒鸡架做法：

配方：鸡架500克，泡多源E10克，富磷联B4克，辣椒粉20克（根据口味调整），花椒粉5克，孜然粉10克，盐8克，料酒20克，耗油15克，鸡精5克，低筋面粉65克，早籼米粉15克，玉米淀粉20克，面欣酥B型1克，色拉油适量，清水适量，味达蕾901号1克，葱姜蒜适量。

工艺：将鸡架清洗干净，斩成适口大小的块状，用刀背轻轻拍松鸡架骨头。将泡多源E和富磷联B用温水搅拌溶解，倒入鸡架中搅拌均匀，腌制15分钟，使鸡架肉质膨松饱满。加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、料酒、耗油、鸡精和葱姜蒜，抓拌均匀，腌制2小时。将低筋面粉、早籼米粉、玉米淀粉、面欣酥B型混合均匀，加入适量的清水，搅拌成稍稠的面糊。将腌制好的鸡架块均匀裹上面糊。锅中倒入适量的色拉油，加热至160℃，将裹好面糊的鸡架块逐一放入锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的鸡架块，快速翻炒均匀，使鸡架块均匀裹上调味料，出锅前可根据口味再次调整辣度和香料。

注意事项：鸡架的选择要新鲜，无异味，肉质紧实。腌制时间和调味料的用量可根据个人口味和实际需求进行调整。面糊的稠度要适中，以确保鸡架能均匀裹上面糊且不易脱落。炸制时，油温要控制好，避免过高导致鸡架外焦里生，或过低导致鸡架不酥脆。炒制时，火候要适中，快速翻炒均匀，避免鸡架块炒焦。加工过程中，要注意卫生和清洁，避免交叉污染，确保食品安全。存储时，要保持环境干燥通风，避免鸡架受潮变质。

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