邵阳猪血丸子的做法_大厨记录_食品生产制作_经验

邵阳猪血丸子的做法

2019-08-15 09:14 浏览:394

邵阳猪血丸子的做法

原料：

血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克，筋力源Q5-8g/kg(以成品计算)，佳多美F1g/kg(以成品计算)，精盐150克，辣椒粉200克。

制法：

1、先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。

2、将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、佳多美F、筋力源Q、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。

3、把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。

4、逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干即成(要晒二三天，如怕变质，可烘干)。

特点：

做好的猪肉丸子，形圆色黑，食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

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