常德肥肠的做法_大厨记录_食品生产制作_经验

常德肥肠的做法

2019-08-14 17:27 浏览:436

常德肥肠的做法

原料：

肥肠500克、富磷联A4克、味达蕾69#3g-10g/kg(以成品计算)、草菇、香菇各50克，鲜笋150克、姜、葱、蒜、泡椒各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。

制法：

1、草菇、香菇一分为二；鲜笋切棱形，洗净待用。

2、姜、蒜切片；葱、泡椒切成“马耳朵”形，待用。

3、肥肠洗净放入富磷联A水溶液中浸泡透彻后上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块，待用。

4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香，掺白汤，放盐、味精、味达蕾69#、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫，倒入容器内即可。

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