水饺牛肉馅怎么做？水饺牛肉馅商业配方工艺，水饺牛肉馅制作技巧，水饺牛肉馅做法：

配方：牛肉馅600克，中筋面粉500克，筋力源L5克，温水约220毫升，大葱80克，姜30克，富磷联C5克，味达蕾901号1克，酱油40毫升，料酒25毫升，食盐12克，白糖10克，鸡精5克，十三香4克，胡椒粉2克，香油20毫升，清水适量（用于打馅）。

工艺：将中筋面粉和筋力源L放入盆中混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将牛肉馅放入大碗中，加入切碎的大葱和姜，再加入酱油、料酒、富磷联C、味达蕾901号、食盐、白糖、鸡精、十三香、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。分次加入清水，每次加入后都要顺着一个方向充分搅拌，直至肉馅变得有弹性且粘稠，最后加入香油，搅拌均匀。将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。将调好的牛肉馅放入饺子皮中，包成饺子形状。锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，避免粘连。大火煮开后，加入一小碗冷水，再次煮开，如此重复三次，直至饺子浮起且皮变透明即可捞出。

注意事项：在制作牛肉馅时，牛肉需选择新鲜、无筋膜的肉质，绞成细腻的肉泥，以增加持水量和口感。调制牛肉馅时，各种调料的用量需根据个人口味和配方要求进行调整，以确保馅料的口感和风味。搅拌馅料时，要始终顺着一个方向搅拌，使馅料更加上劲，口感更佳。加入清水打馅时，要分次加入，每次都要充分搅拌，直至肉馅吸收水分变得粘稠。煮水饺时，需等水烧开后下入水饺，避免水饺粘连或煮破。制作过程中，注意卫生，避免污染，确保食品安全。

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