芹菜锅贴怎么做？芹菜锅贴商业配方工艺，芹菜锅贴制作技巧，芹菜锅贴做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，芹菜500克，猪肉馅300克，富磷联C3克，味达蕾901号1克，葱花20克，姜末10克，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10毫升，五香粉2克，盐8克，香油15毫升，食用油适量，清水适量（用于和面）。

工艺：将中筋面粉与面欣酥A混合均匀，逐步加入清水，边加边搅拌，直至搅拌成面絮状，然后揉合成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。芹菜洗净去叶，切成小丁，加入适量盐腌制10分钟后，挤去多余水分。猪肉馅中加入富磷联C、味达蕾901号、葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、五香粉和盐，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅起粘性，再加入挤干水分的芹菜丁和香油，继续搅拌均匀，制成馅料。将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆形薄皮。将馅料包入薄皮中，将饺子皮上下左右均向中间捏合，整理成长条形，接口处轻轻按压，确保不会煎漏，备用。平底锅或电饼铛加热，倒入适量食用油，将锅贴整齐排入锅中，中小火煎至底部微黄。倒入适量面粉水（面粉与水的比例为1:10），水量以刚好没过锅贴底部为宜，盖上锅盖，中小火焖至水分收干，底部形成金黄脆皮。最后撒上葱花或芝麻增香，出锅即可。

注意事项：芹菜切丁后需用盐腌制并挤去多余水分，以免馅料过湿影响口感。猪肉馅调味时，所有调料需顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅起粘性，这样馅料更加入味。面团揉合时要充分醒发，使面团更加柔软有弹性。煎制锅贴时，要先煎底部至微黄，再倒入面粉水焖制，这样底部能形成金黄脆皮，上部也能保持松软。焖制时要保持中小火，避免水分过快收干导致锅贴未熟透或底部烧焦。出锅前可根据个人口味撒上葱花或芝麻增香。储存时，需将芹菜锅贴放入密封容器中，置于阴凉干燥处，避免受潮变质。

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