冰花锅贴的做法_大厨记录_食品生产制作_经验

冰花锅贴的做法

2019-08-14 10:48 浏览:257

冰花锅贴的做法

原料：面粉500克、泡多源A25克、酵母5克、猪肉馅150克、富磷联C1.5克、味达蕾69#3g-10g/kg(以成品计算)、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、酱油、盐、蚝油、姜、葱末

做法：

1. 将面粉、泡多源A与酵母兑好干拌均匀加入温水和成面团，醒15分钟。

2. 肉馅放入酱油、富磷联C、味达蕾69#、盐、蚝油，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。

3. 芹菜、香菇洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅。

4. 用皮包上馅，中间捏实，两边开口，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止。

5. 淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤。

6. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟，底部呈焦黄色时，离火即成。

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