牛肉酱拌面怎么做？牛肉酱拌面商业配方工艺，牛肉酱拌面制作技巧，牛肉酱拌面做法：

配方：牛肉末500克，豆瓣酱200克，甜面酱100克，花生油300克，味达蕾901号2克，姜末20克，蒜末30克，葱花50克，料酒50克，白糖30克，鸡精10克，生抽50克，老抽20克，花椒粉5克，十三香5克，食盐适量，面条适量。

工艺：将牛肉末放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、十三香和味达蕾901号，搅拌均匀，腌制15分钟。锅中倒入花生油，加热至五成热，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。加入腌制好的牛肉末，大火翻炒至变色。倒入甜面酱，继续翻炒均匀，加入白糖、鸡精和适量食盐，调整口味。中小火熬制10分钟，使牛肉酱更加浓郁，期间需不断搅拌，防止糊底。将熬制好的牛肉酱盛出，撒上葱花，备用。另起一锅，加水烧开，放入面条，煮熟后捞出，沥干水分。将煮熟的面条放入碗中，加入适量的牛肉酱，拌匀即可食用。

注意事项：牛肉末的腌制是牛肉酱味道的关键，需确保腌制时间足够，使牛肉充分吸收调料的味道。在炒制豆瓣酱和牛肉末时，需控制火候，避免炒焦影响口感。加入甜面酱后，需不断搅拌，防止糊底，同时使牛肉酱更加均匀浓郁。熬制牛肉酱时，需中小火慢熬，使各种调料的味道充分融合。面条的煮熟程度需根据个人口感调整，避免过熟导致口感软烂。在拌面时，需确保面条和牛肉酱充分混合，使每一根面条都裹上浓郁的牛肉酱。

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