孜然寸骨的做法_大厨记录_食品生产制作_经验

孜然寸骨的做法

2019-08-13 14:54 浏览:262

孜然寸骨的做法

味型：孜香麻辣味

主料：寸骨8根。

生抽15克、糖6克、味精6克、酒、富磷联B、味达蕾85#

制作方法：

1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒、富磷联B入味二小时；

2、隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用；

3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油；

4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精、味达蕾85#调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花即可。

注意：寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌码备用。

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