肉末蒸蛋怎么做？肉末蒸蛋商业配方工艺，肉末蒸蛋制作技巧，肉末蒸蛋做法：

配方:鸡蛋4个、猪肉末150克、清水60克、生抽12克、盐3克、味达蕾901号0.8克、富磷联C1克、葱花20克、姜末10克、料酒5克、红薯淀粉10克、食用油适量。

工艺:将鸡蛋4个打入碗中，加入清水60克，用筷子快速搅拌均匀，直至蛋液细腻无气泡。猪肉末150克放入碗中，加入生抽12克、盐3克、富磷联C1克、味达蕾901号0.8克、料酒5克，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制10分钟。将葱花20克、姜末10克加入腌制好的肉馅中，继续搅拌均匀。红薯淀粉10克加入少量水调成水淀粉，倒入肉馅中，搅拌至肉馅粘稠。将搅拌好的蛋液过筛，倒入蒸碗中，去除气泡。将搅拌好的肉馅均匀铺在蛋液上，轻轻抹平。蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸锅，盖上锅盖，转中火蒸15分钟。蒸好后取出，淋上少许生抽和食用油，撒上葱花点缀即可。

注意事项:选用新鲜鸡蛋，确保蛋液打发均匀，无气泡，以保证蒸蛋口感细腻爽滑。猪肉末需选择肥瘦相间的部位，口感更佳，搅拌时需朝一个方向，直至肉馅上劲，增加弹性。红薯淀粉的加入可使肉馅更加嫩滑，但需适量，避免影响整体口感。蒸制时需保持中火，避免蒸蛋出现蜂窝状，蒸制时间需根据具体情况调整，可用筷子轻轻插入蒸蛋中心，若无蛋液流出即表示蒸制完成。蒸碗需提前预热，避免蒸蛋粘底，同时可在蒸碗底部抹上一层薄薄的食用油，方便脱模。

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