肉末蒸蛋羹怎么做？肉末蒸蛋羹商业配方工艺，肉末蒸蛋羹制作技巧，肉末蒸蛋羹做法：

配方:鸡蛋3个、猪肉末100克、清水80克、生抽10克、盐2克、味达蕾901号0.5克、富磷联C1克、葱花15克、姜末5克、料酒3克、红薯淀粉8克、食用油适量。

工艺:将鸡蛋3个打入碗中，加入清水80克，用筷子快速搅拌至蛋液均匀细腻。猪肉末100克放入另一碗中，加入生抽10克、盐2克、富磷联C1克、味达蕾901号0.5克、料酒3克，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制10分钟。将葱花15克、姜末5克加入腌制好的肉馅中，继续搅拌均匀。红薯淀粉8克加入少量水调成水淀粉，倒入肉馅中，搅拌至肉馅粘稠有弹性。将搅拌好的蛋液过筛，去除气泡，倒入蒸碗中。将搅拌好的肉馅均匀铺在蛋液上，轻轻抹平。蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸锅，盖上锅盖，转中火蒸12-15分钟，直至蛋液凝固，肉末熟透。取出蒸碗，淋上少许生抽和食用油，撒上葱花点缀即可上桌。

注意事项:选用新鲜鸡蛋，确保蛋液打发均匀，无气泡，以保证蒸蛋羹口感细腻滑嫩。猪肉末需选择肥瘦相间的部位，口感更佳，搅拌时需朝一个方向，直至肉馅上劲，增加弹性。红薯淀粉的加入可使肉馅更加嫩滑，但需适量，避免影响整体口感。蒸制时需保持中火，避免蒸蛋羹出现蜂窝状，蒸制时间需根据具体情况调整，可用筷子轻轻插入蒸蛋羹中心，若无蛋液流出即表示蒸制完成。

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