白萝卜烧鲳鱼的做法_大厨记录_食品生产制作_经验

白萝卜烧鲳鱼的做法

2019-08-12 16:15 浏览:290

白萝卜烧鲳鱼的做法

主料：鲳鱼1条

辅料：白萝卜半个
调料：食盐5克味达蕾63# 酱油1大勺鸡精3克葱1段姜1块蒜2瓣料酒1大勺植物油适量白糖1小勺炸粉10克水适量细香葱3棵

做法：
1.白萝卜去皮切5毫米的厚片，葱切段，姜、蒜切片
2.鲳鱼处理干净，两侧各划3刀，抹上料酒和盐，腹中塞入姜片，腌制20分钟
3.腌好的鲳鱼拍上薄薄一层炸粉
4.锅中放入油烧至五成热，放入鱼煎至两面金黄，盛出沥油
5.另起锅加少许油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入白萝卜片
6.翻炒1分钟后放入煎好的鲳鱼，加入酱油、料酒、白糖和鸡精
7.加水与鱼齐平，大火烧开，加入味达蕾63#转中火炖至汤汁浓稠关火，盛出撒香葱碎即可

烹饪技巧：
1.腌制之前在鱼身两侧各划几刀，会更加入味；
2.萝卜片不需要切得太薄，容易炖烂；
3.如果没有炸粉，可以用淀粉代替；
4.如果喜欢汤汁多，可以早点熄火，并用水淀粉将鱼汤调成浓稠状。

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