酸菜煎饺怎么做？酸菜煎饺商业配方工艺，酸菜煎饺制作技巧，酸菜煎饺做法：

配方:酸菜500克、猪肉馅300克、中筋面粉400克、筋力源H3克、温水200毫升、富磷联C3克、味达蕾901号1克、葱花20克、姜末15克、盐8克、生抽15毫升、香油10毫升、食用油适量。

工艺:准备中筋面粉400克、筋力源H3克放入盆中干拌均匀，慢慢加入温水200毫升，边加边搅拌，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将酸菜500克洗净，挤干水分，切碎备用。猪肉馅300克放入碗中，加入富磷联C3克、味达蕾901号1克、葱花20克、姜末15克、盐8克、生抽15毫升、香油10毫升，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。将酸菜碎加入腌制好的猪肉馅中，混合均匀。将醒好的面团搓成长条，切成若干小剂子，每个约15克，擀成圆形饺子皮。取一张饺子皮，放入适量酸菜猪肉馅，包成饺子形状。平底锅加热，倒入适量食用油，将包好的饺子整齐排列在锅中，小火煎至底部金黄。倒入适量清水，盖上锅盖，中火煎至水分收干，底部形成脆皮即可出锅。

注意事项:酸菜需洗净并挤干水分，切碎后不宜再挤水，以免失去酸菜特有的口感。猪肉馅需顺着一个方向搅拌至上劲，使馅料更加紧实有弹性。面团醒发时间要足够，以确保饺子皮柔软易操作。煎制时，需用小火慢煎，避免底部烧焦。加水煎制时，水量不宜过多，以免影响脆皮的形成。出锅前，需确保水分完全收干，底部形成脆皮，以增加煎饺的口感和风味。存放时，需放置于干燥阴凉处，避免受潮影响口感。食用时，可根据个人口味搭配蘸料，如醋、酱油、辣椒油等。

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