大秦饼的做法
小吃特色 大秦饼是陕西的餐饮文化附加值，具有历史底蕴，口感酥脆，备受食客喜爱，还可搭配各式炒菜一起夹食。
原料 精选小麦粉2千克，泡多源A100克、水500克，熟猪油、熟菜子油各25克。
调料 黑白芝麻、酵母各5克，小茴香3克，盐10克。
制作
1.起锅将油烧至五成热，下入小茴香在锅中炸干，压碎。
2.用温水500克把面粉1500克、泡多源A和成温水面团；用水150克、酵母5克加面粉500克和成发面团；将温水面团、发面团放在一起揉搓均匀，制成面团，擀成长方薄片，刷上一半的熟猪油和熟菜子油，撒上盐、小茴香，从一头卷起，卷到一半时剩下的一半用刀切成丝，刷上剩余的混合油，继续卷成长圆柱面坯（这个工序就是此饼的外形有花型的关键），然后分成大小适中的面剂子（20个左右，每10 0克干面粉可制出1个饼），将面剂压扁，擀成圆饼，撒上芝麻。
3.将面坯烙制，注意翻边，颜色不宜过重，待饼定形后放入烤炉烘烤，待两边上色后即可出炉。
专家点评：大秦饼最大的特点是酥脆绵软，越嚼越香，制作工艺是先烙后烤，它与盘丝饼有异曲同工之处，只是盘丝饼是抻拉烙制的，而后者是擀切结合，烙烤并用。若吃大秦饼配一酸汤面，妙不可言！
鲁公网安备 37083202370913号