脆椒脆肠怎么做？脆椒脆肠商业配方工艺，脆椒脆肠制作技巧，脆椒脆肠做法：

配方:猪大肠5000克、脆椒200克、富磷联A50克、盐80克、白糖50克、味达蕾901号20克、料酒50克、生姜50克、大葱50克、生抽30克、老抽10克、红曲粉5克、五香粉10克、玉米淀粉100克。

工艺:将猪大肠清洗干净，去除多余油脂和杂质，备用。将脆椒切碎，生姜和大葱切成末。将富磷联A用温水溶解，加入盐、白糖、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、红曲粉、五香粉，搅拌均匀，制成腌料。将腌料倒入猪大肠中，加入脆椒碎、生姜末和大葱末，充分揉搓均匀，使大肠充分吸收腌料。将腌制好的大肠放入冰箱冷藏腌制12小时，期间可多次翻动，使腌料更加均匀。腌制完成后，将大肠取出，用玉米淀粉均匀涂抹在大肠表面，增加脆感。将处理好的大肠挂起，用风扇吹干表面水分，约需2-3小时。预热烤箱至180°C，将吹干的大肠放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆，内部熟透。取出后，待其冷却，即可切片食用。

注意事项:清洗猪大肠时，需彻底去除油脂和杂质，以保证脆肠的口感和卫生。腌制时间和温度需适中，确保大肠充分吸收腌料，达到理想的口感和风味。涂抹玉米淀粉时，需均匀涂抹，避免堆积，影响脆感。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免大肠过火变焦或未熟。冷却后的脆椒脆肠口感更佳，切片时需注意厚薄均匀，方便食用。在整个制作过程中，保持手部和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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