怡园霸王鸡怎么做？怡园霸王鸡商业配方工艺，怡园霸王鸡制作技巧，怡园霸王鸡做法：

配方:光鸡2000克、食盐30克、白糖15克、酱油100毫升、料酒50毫升、八角10克、桂皮8克、花椒5克、草果5克、丁香3克、砂仁5克、生姜50克、大蒜30克、泡多源E20克、味达蕾901号8克、清水适量。

工艺:将光鸡清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。将八角、桂皮、花椒、草果、丁香、砂仁等香辛料装入纱布袋中，扎紧口，制成香料包。锅中加入清水，放入香料包、生姜、大蒜，大火烧开后转小火煮30分钟，使香味充分释放。在煮香料的同时，将酱油、料酒、食盐、白糖、泡多源E、味达蕾901号混合均匀，制成腌料。将腌料均匀地涂抹在鸡身内外，按摩片刻，使腌料充分渗入鸡肉中。将腌好的鸡放入煮好的香料水中，大火烧开后转小火，保持微沸状态，煮40分钟至鸡肉熟透。捞出煮熟的鸡，沥干水分，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮更加脆嫩。将处理好的鸡放入盘中，自然冷却后即可食用，也可根据需要进行切块、装盘等后续加工。

注意事项:原料选择上，光鸡应选用健康、肥嫩、体重适中的，以保证鸡肉的口感和品质。香辛料的种类和用量可根据个人口味进行调整，但需注意保持香味的平衡和协调。腌料的涂抹要均匀，确保鸡肉的每个部位都能充分吸收腌料的味道。煮鸡时，要保持水温的稳定，避免忽高忽低，影响鸡肉的口感和熟度。冰水浸泡的步骤不可省略，它能使鸡皮更加脆嫩，提升整道菜品的口感。

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