黑花生拌竹燕 （凉菜）
竹燕窝又名竹菌、竹花，是一种名贵的真菌，其形如燕窝，口感润滑、清爽。竹燕窝主要产自四川蜀南竹海。张总监用竹燕窝搭配黑花生，口感一滑一脆，两种健康黑食材令此菜更具亮点。
原料：发好的竹燕窝（干竹燕入清水浸泡至透，冲洗去沙）150克，黑花生（又名富硒花生，有补血的功效）50克，金针菇尖15克。
调料：米醋5克，白糖4克，香油6克，辣椒油3克，盐1克，生蒜蓉5克。
制作：
1、发好的竹燕入开水稍微烫一下，捞出入冰水过凉备用（竹燕受热后要及时入冰水投凉，这样能保持其爽脆口感，如果热气捂在竹燕里，口感易软烂）。
2、黑花生冷油下锅浸炸至酥脆，捞出控油。
3、金针菇尖汆水过凉。
4、将所有原料纳入盆中，倒入所有调料拌匀成小荔枝味，入盘上桌即可。
鲁公网安备 37083202370913号