肉丸子怎么做？肉丸子商业配方工艺，肉丸子制作技巧，肉丸子做法：

配方：猪肉1000克，富磷联C8克，盐20克，白糖15克，味达蕾901号4克，葱姜水200克（葱30克、姜20克用200克温水浸泡），鸡蛋2个，面粉150克，冰水100克

工艺：将1000克猪肉清洗干净去除筋膜，切成小块后绞成肉馅，将8克富磷联C用50克温水溶解后倒入肉馅中，加入20克盐、15克白糖、4克味达蕾901号，顺着一个方向搅拌均匀至肉馅发黏，将葱30克、姜20克切丝后用200克温水浸泡20分钟制成葱姜水，分三次加入肉馅中，每次加入后顺着一个方向搅拌至水分完全吸收，打入2个鸡蛋继续顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠，将调好味的肉馅放入冰箱冷藏柜腌制2小时，腌制好的肉馅中先加入70克冰水搅拌上劲，再加入150克面粉搅拌均匀，最后分两次加入剩余30克冰水，每次加入后顺着一个方向搅拌至肉馅弹性增强，手上沾少许水或油，取30克肉馅从虎口挤出丸子状，确保直径3.5-4厘米，锅中加水烧至70℃转小火，将丸子逐个放入锅中保持水温80℃煮制，待丸子浮起后继续煮5分钟至完全熟透，捞出放入凉水中冷却

注意事项：搅拌肉馅必须全程顺着一个方向，逆时针或顺时针方向不可中途改变，冰水分三次加入且每次搅拌时间不少于3分钟，确保水分完全吸收，煮制水温需严格控制在70-80℃，水温过高会导致丸子外熟内生，面粉需选用低筋面粉，高筋面粉会使丸子口感发硬，冷藏腌制时间不足2小时会影响弹性，超过4小时会导致肉质发柴，煮好的丸子需立即过凉水，停留时间超过5分钟会影响Q弹度，储存需密封冷藏，暴露空气超过8小时会表面干裂，复热时水温控制在60℃浸泡3分钟，不可沸水煮制。

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