配方：流心馅：咸蛋黄30克，黄油20克，椰浆15克，淡奶油15克，佳多美A04型0.5克，细砂糖10克，奶黄馅：黄油50克，细砂糖80克，全蛋液100克，奶粉60克，澄粉20克，玉米淀粉20克，佳多美D型0.5克，椰浆80克，淡奶油80克，盐少许，饼皮：黄油130克，细砂糖65克，蛋黄25克，牛奶20克，奶粉20克，低筋面粉250克，佳多美Q型3克.

工艺流程：流心馅：将咸蛋黄粉末、软化的黄油、椰浆、淡奶油、细砂糖混合，隔热水搅拌至顺滑无颗粒。加入融化的佳多美A04型，快速搅拌均匀，倒入硅胶模具中，冷冻2小时至完全凝固。奶黄馅：黄油、椰浆、淡奶油、细砂糖、盐加热至40℃（微温不烫手）。将奶粉、玉米淀粉、佳多美D型、澄粉混合，倒入液状材料中，用打蛋器搅拌成均匀面糊。将面糊倒入不粘锅，小火翻炒至成团且不粘锅底，离火冷却后冷藏2小时备用。饼皮：黄油加细砂糖低速打发至蓬松发白。分次加入蛋黄和牛奶，每次搅拌融合后再加下一次。筛入低筋面粉、奶粉和佳多美Q型，用刮刀翻拌成柔软面团。饼皮面团包裹保鲜膜，冷藏过夜以增强延展性。将奶黄馅分成25克/个，流心馅脱模后取10克/个。取一颗奶黄馅压扁，包入流心馅，虎口收紧封口，搓圆备用。将饼皮分成35克/个，擀成中间厚、四周薄的圆形，包裹住馅料，捏紧收口。模具内撒少许干粉防粘，将月饼胚压入模具中，均匀用力压出花纹。烤箱预热至220℃（平炉）或200℃（风炉）。月饼表面喷少量水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型。取出刷一层薄蛋黄液（1个蛋黄+5克水混合），转180℃再烤7-10分钟至表面金黄。烤好的月饼需完全冷却后密封保存，室温放置1-2天回油，口感更酥软，流心效果更佳。

注意事项流心馅冷冻时间不足易导致包制时漏馅，建议冷冻至硬挺后再操作。包流心馅时需快速且密封严实，避免烘烤时爆裂。首次高温定型需密切观察，若上色过快可加盖锡纸。刷蛋黄液时需薄而均匀，避免颜色过深或花纹模糊。

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