配方：饼皮：中筋面粉300克，面欣酥E型5克，转化糖浆200克,花生油75克，枧水4克，美久亭Q型0.5克，食用红色素或红曲粉少许，馅料：咸蛋黄12个（提前用白酒浸泡去腥，烤箱150℃烤6分钟至微微出油）低糖白莲蓉馅400克，蟹黄粉10克。

工艺流程：饼皮：将转化糖浆、花生油，美久亭Q型（提前溶解）和枧水倒入大碗中，用打蛋器搅打至充分乳化（液体呈浓稠状）。筛入中筋面粉和面欣酥E型，用刮刀翻拌成絮状，再用手揉成光滑面团。若需调色，取少量面团加入红色素或红曲粉，揉成橙红色面团备用（用于制作螃蟹钳和脚）。主面团包裹保鲜膜，松弛2小时以上。将低糖白莲蓉馅分成30克/个的小球，每颗包裹半个咸蛋黄，搓圆备用。若使用蟹黄粉，可将其与莲蓉馅混合均匀后再分剂子。身体部分：取25克原色面团擀成圆形薄片，包入馅料，虎口收紧封口，搓成椭圆形作为螃蟹身体。钳子和脚：取橙红色面团，捏出8条细长条（螃蟹脚）和2个小钳子形状，用清水辅助粘贴在身体两侧。眼睛部分：用剩余橙红色面团搓两颗小圆球，按压在螃蟹头部作为眼睛（可用芝麻点缀更逼真）。将螃蟹月饼胚放入螃蟹造型模具中，轻轻按压定型。烤箱提前预热至180℃，月饼表面喷少量水雾，放入烤箱中层烤8分钟定型。取出刷薄层蛋黄液，转170℃再烤12-15分钟至表面金黄。烤好的月饼需完全冷却后密封保存，室温放置2-3天回油，口感更酥软，造型更立体。

注意事项：饼皮面团需柔软不粘手，松弛时间不足易导致开裂，松弛过久则易泄脚。螃蟹脚和钳子需捏得细长一些，烘烤后会膨胀变粗，避免造型模糊。粘贴部件时用清水辅助，但不要过多，防止烘烤时脱落。

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