真空油炸麻辣牛肉干怎么做？真空油炸麻辣牛肉干商业配方工艺，真空油炸麻辣牛肉干制作技巧，真空油炸麻辣牛肉干做法：

配方:新鲜牛后腿肉2000克，富磷联B10克，味达蕾901号8克，食盐30克，酱油50毫升，白砂糖20克，黄酒15毫升，辣椒粉40克，花椒粉10克，白芝麻粉10克，五香粉5克，植物油适量（用于油炸），清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:选用新鲜、无污染的牛后腿肉，剔除筋腱、脂肪等杂质，切成约500克左右的块状，用清水冲洗干净。将富磷联B用少许水溶解，与食盐、酱油、白砂糖、黄酒、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉、五香粉以及味达蕾901号混合均匀，放入牛肉块中腌制6-8小时，期间可适当翻动，使牛肉块均匀入味。腌制完成后，将牛肉块放入锅中，加水淹没，水肉之比约为1.5:1，煮制过程中撇去浮沫，直至肉块中心无血水。捞出牛肉块，冷却后切成条状，要求切割整齐。将切好的牛肉条放入真空油炸机中，关闭罐门，检查密闭性。打开真空泵将油炸罐内抽真空，然后向油炸罐内泵入植物油，加热至120-130摄氏度，进行油炸处理，保持油温稳定，油炸时间约20-30分钟，直至牛肉干呈金黄色且口感酥脆。油炸完成后，将牛肉干捞出，沥干油分，进行冷却。

注意事项:原料选择是制作高品质牛肉干的基础，新鲜、无污染的牛后腿肉是首选。腌制过程中，要确保牛肉块完全浸泡在腌料中，腌制时间要足够，使牛肉块充分吸收调味料。煮制时，要控制好火候和时间，避免牛肉块煮烂或煮制不足。真空油炸过程中，要控制好油温和时间，避免牛肉干过焦或过生，影响口感和色泽。

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