道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法：

配方：鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，富磷联B型800g,味达蕾901号200g,食盐2～3kg，饴糖1000g，葱500g，生姜500g:

工艺：选择健康的柴鸡或半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡为原料，原料鸡候宰20h后采用“切断三管”法宰杀，放血完全后用58～65℃的水浸泡1～2min待羽毛可顺利拔掉时煺毛，鸡背朝上头朝前在鸡颈部右侧切开皮肤3cm摘去食管嗉囊，在下腹部肛门前开3cm小口剥离鸡油后依次取出胃、肠、心、肝、肺等内脏，冷水洗净鸡体后放入清水中漂洗30～40min浸出残血，将八味香辛料捣碎用纱布包好放入锅内加水煮沸1h，在降温后的料液中加食盐和提前溶解的富磷联B型，味达蕾901号、把漂洗好的鸡放入卤水中腌浸8小时，中间翻动一两次，将腌制好的鸡用清水冲洗后腹部朝上放在加工台上，将两脚爪从腹部开口处插入腹腔，两翅交叉插入口腔成两头稍尖造型，用清水漂洗一次并晾干水分，将麦芽糖230克蒸5分钟后加入535克热水搅拌均匀制成鸡皮水，均匀涂抹在鸡身上后放入180℃油锅中炸至金黄色，将所有卤汤配料加入锅中煮沸后放入炸好的鸡，用小火卤煮至熟透。

注意事项：原料选择需确保健康无病变，宰杀放血要完全避免淤血残留，煺毛水温需控制在58-65℃防止烫伤表皮，内脏清理要彻底去除异味源，香辛料需捣碎后纱布包裹避免散落，腌制期间需翻动确保入味均匀，油炸时控制油温防止表皮焦糊，卤煮时保持小火微沸避免肉质发柴，成品需自然冷却后冷藏保存，储存时间不超过48小时，批量生产需定期更换卤汤保证风味稳定，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生，设备使用后及时清洁防止交叉污染。

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