Q弹脆皮肠怎么做？Q弹脆皮肠商业配方工艺，Q弹脆皮肠制作技巧，Q弹脆皮肠做法：

配方：猪前腿肉1150克（肥肉200克、瘦肉950克切沫）、瘦肉350克切粒、富磷联C型10克、冰葱姜水105克（可用葱姜粉替代）、红薯粉65克、葛根粉25克（无葛根粉可全用红薯粉）、胡椒粉3克、十三香1.8克、糖30克、蜂蜜30克、酱油30克、蚝油20克、味达蕾901号4克、美久亭A型2克、盐20克、玉米300克、料酒20克（可用水替代）、羊肠衣、冰块适量:

工艺：将猪前腿肉洗净吸干水分，分别称重后，950克瘦肉打成肉沫，200克肥肉切碎，350克瘦肉切成肉粒，将除冰葱姜水、玉米粒外的所有调料（富磷联C型10克、胡椒粉3克、十三香1.8克、糖30克、蜂蜜30克、酱油30克、蚝油20克、味达蕾901号4克、美久亭A型2克、盐20克）与肉混合，红薯粉与葛根粉加冰水混合成淀粉水，分5-6次加入肉馅中，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，最后加入玉米粒搅打1分钟左右至肉馅粘性增强、出现白色拉丝，覆盖保鲜膜冷藏2小时以上，将羊肠衣套在灌肠器上，肉馅灌入后用棉绳分段扎紧，用牙签在肠体上扎小孔排气，悬挂通风处晾干表皮，锅中加冷水、花椒、姜片，放入香肠中火煮至半沸后转小火煮20分钟，捞出后可用冰水浸泡使肠衣更脆。

注意事项：配料需提前用温水溶解后加入肉馅腌制，可提升脆皮肠的脆嫩口感和弹性，配料可增强鲜香味，配料需用凉开水溶解后添加，可延长保质期并防止氧化腐败，淀粉水分次加入并充分搅拌是形成Q弹口感的关键，冷藏腌制和晾干表皮步骤不可省略，煮制时需控制火候避免肠衣破裂，灌肠时肉馅不宜过满，以便扎绳，煮制时保持微沸状态，防止肠衣破裂。

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