软包装五香猪蹄怎么做？软包装五香猪蹄商业配方工艺，软包装五香猪蹄制作技巧，软包装五香猪蹄做法：

配方：猪蹄50kg，八角130g，桂皮70g，砂仁30g，姜粉100g，花椒100g，玉果100g，白芷30g，美久亭A型50g，食盐2.4kg，富磷联B型250g，曲酒0.5kg，烟熏香味料26g，曲酒250g，五香汁50g，焦糖8g，味达蕾901号30g:

工艺：将猪蹄浸泡在自来水中4h进行水解冻，解冻后的猪蹄用清水清洗除去表面污物杂质并用刷子除掉表面浮皮，用富磷联B型(提前溶解)腌制2-3小时备用，将整理好的猪蹄放入开水中预煮5min除掉异味使猪蹄表面收缩残毛直立，预煮好的猪蹄用自来水冷却后用镊子拔掉残毛或用酒精喷灯燎去残毛然后用砍刀或斧子将猪蹄劈成两半，将香辛料包成料包连同其他辅料一同在清水中烧开将猪蹄放入水的量以能淹没猪蹄为准先用大火煮开然后用文火保证90～95℃焖煮20min，将卤制后的猪蹄捞出趁热放入上色锅中上色锅中提前放入约10kg的卤制老汤并将味达蕾901号、美久亭A型溶化搅拌均匀，将上色锅烧开并不断翻拌猪蹄慢慢收汁待汁液快收干时出锅，待猪蹄自然冷却后每450g一袋装入真空包装袋装袋时将劈半时的刀切面对在一起然后根据不同的包装袋调整好真空包装机的真空度、热合温度、热合时间进行真空热封，将包装好的猪蹄在高温杀菌锅中进行水杀115℃恒温50min反压冷却，将冷却好的软包装高温五香猪蹄贴标、装箱。

注意事项：选择新鲜无破损的猪蹄作为原料，用刷子除掉猪蹄表面的浮皮确保猪蹄表面干净无杂质，卤制后的猪蹄要趁热放入上色锅中并不断翻拌慢慢收汁待汁液快收干时出锅，杀菌过程中要确保温度和时间达到要求以杀灭微生物延长保质期，整个加工过程中要注意卫生与安全，成品需密封保存防止空气接触导致变质，储存时间不超过48小时，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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