白云凤爪怎么做？白云凤爪商业配方工艺，白云凤爪制作技巧，白云凤爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联A型40克，白醋500克，麦芽糖150克，姜片150克，葱段100克，料酒100克，盐120克，白糖200克，白胡椒粉30克，鸡粉50克，鸡精40克，味达蕾901号15克，清水5000克，冰块适量.

工艺：将鸡爪5000克剪去指甲清洗干净，放入清水中浸泡2小时去除血水后捞出控干水分，盆中加入清水5000克，放入富磷联A型40克搅拌溶解，再加入白醋500克、麦芽糖150克搅拌均匀，将控干水分的鸡爪放入溶液中浸泡4-6小时，浸泡好后捞出鸡爪，锅中加水烧开，放入姜片150克、葱段100克、料酒100克，下入鸡爪煮10-15分钟至鸡爪熟透但不过烂，捞出鸡爪立即放入加有冰块的冷开水中冷却，使鸡爪口感更爽脆，冷却后捞出鸡爪沥干水分，在另一个容器中加入盐120克、白糖200克、白胡椒粉30克、鸡粉50克、鸡精40克、味达蕾901号15克，加入适量凉开水搅拌溶解制成调味汁，将沥干水分的鸡爪放入调味汁中搅拌均匀，确保每个鸡爪都裹上调味汁，放入冰箱冷藏腌制4-6小时使鸡爪充分入味。

注意事项：鸡爪要清洗干净并去除指甲，配料需按比例准确称取并充分溶解，浸泡鸡爪的溶液要搅拌均匀，煮鸡爪时要注意火候和时间避免煮烂，冷却鸡爪时要用加有冰块的冷开水，使鸡爪口感更爽脆，调味汁的盐度和甜度可根据当地口味适当调整，配料用量可根据产品风味需求适当增减，腌制过程中可适时翻动鸡爪使其入味均匀，冷藏腌制时间要足够让鸡爪充分吸收调味汁的味道。

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