红丝绒瑞士卷怎么做？红丝绒瑞士卷商业配方工艺，红丝绒瑞士卷制作技巧，红丝绒瑞士卷做法：

配方:鸡蛋500克（约10个），低筋面粉120克，泡多源G2克，红曲粉10克，细砂糖150克，玉米油60克，牛奶60毫升，美久亭Q0.5克（提前用凉开水溶解），柠檬汁几滴，淡奶油250克（用于夹心和装饰），细砂糖（用于淡奶油打发）30克。

工艺:鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁，放入冰箱冷冻10分钟备用。将低筋面粉、泡多源G和红曲粉混合均匀，过筛备用。蛋黄中加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。将低筋面粉、泡多源G和红曲粉的混合物筛入蛋黄糊中，同时加入美久亭Q溶液，搅拌均匀至无颗粒。取出冷冻的蛋清，加入细砂糖，打发至硬性发泡。将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，每次都要翻拌均匀，直至面糊细腻有光泽且呈现红丝绒色泽。将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平表面，震出大气泡。放入预热至170度的烤箱中，烘烤18-22分钟，直至表面金黄且完全熟透。取出烤好的蛋糕片，趁热撕去油纸，晾凉。在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油，并可根据喜好撒上适量水果粒。将蛋糕片卷起，用油纸包裹固定，放入冰箱冷藏定型。定型后取出，切片即可销售。

注意事项:选用新鲜鸡蛋，确保蛋清蛋黄分离干净，蛋清冷冻可以使其打发更加稳定。低筋面粉、和红曲粉要混合均匀并过筛，避免出现颗粒，影响口感和外观。搅拌面糊时要轻柔且均匀，避免面糊起筋，影响蛋糕的松软度。打发蛋白霜时要控制好打发程度，避免打发过度或不足，影响蛋糕的膨松度和口感。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，避免烘烤过度导致蛋糕干硬或烘烤不足影响口感和色泽。涂抹淡奶油时要均匀且适量，避免过多导致卷制困难或过少影响口感。

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