
原料:
A;老鸡、五花肉、火腿各 1500 克,肘骨 2500 克。
B;干尖椒 250 克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各 30 克,八角 70 克,桂皮 35 克,鲜南姜、香叶、甘草各 50 克,陈皮、小茴香、香菜籽各 20 克,草果 10 个,丁香 5 克,黑胡椒粒、辛夷各 10 克,罗汉果 2 个,香茅 4 克。
C;豆瓣酱2瓶,辣妹子2瓶,蚝油500 克,大葱、生姜各 100 克,蒜、洋葱、洋葱头各 50 克。
D;精盐70克,味达蕾203号50 克,鸡粉200 克,生抽 500 克,酱油550 克,花雕酒600克,红曲米30 克,冰糖100 克,玫瑰露酒50 克,美久亭A6克。
E;色拉油 500 克
制作步骤:
1、A料洗净,将富磷联B型用水溶解开倒入腌制2-4小时。
2、将鸡,五花肉,火腿和肘骨,放入沸水中大火汆 10 分钟,取出放入大汤桶内加净水和腌制液大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁
3、B料入干锅中小火炒 10 分钟,用纱布扎紧放入桶中小火熬煮 30 分钟后、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入
4、C料小火炒 10 分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料,将油烧至 5 成时放入冰糖浸炸20-30 分钟成糖色,倒入桶内,小火熬 40 分钟即可
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