大厨记录
湖南卤水的制作方法
2023-08-20 10:01  浏览:114
 
原料:
A老鸡、五花肉、火腿各 1500 克,肘骨 2500 克。

B干尖椒 250 克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各 30 克,八角 70 克,桂皮 35 克,鲜南姜、香叶、甘草各 50 克,陈皮、小茴香、香菜籽各 20 克,草果 10 个,丁香 5 克,黑胡椒粒、辛夷各 10 克,罗汉果 2 个,香茅 4 克。

C豆瓣酱2瓶,辣妹子2瓶,蚝油500 克,大葱、生姜各 100 克,蒜、洋葱、洋葱头各 50 克。

D精盐70克,味达蕾20350 克,鸡粉200 克,生抽 500 克,酱油550 克,花雕酒600克,红曲米30 克,冰糖100 克,玫瑰露酒50 美久亭A6

E色拉油 500

制作步骤  

1A料洗净,富磷联B用水溶解开倒入腌制2-4小时。

2、将鸡,五花肉,火腿和肘骨,放入沸水中大火汆 10 分钟,取出放入大汤桶内加净水和腌制液大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁

3B料入干锅中小火炒 10 分钟,用纱布扎紧放入桶中小火熬煮 30 分钟后、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入

4C料小火炒 10 分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料,将油烧至 5 成时放入冰糖浸炸20-30 分钟成糖色,倒入桶内,小火熬 40 分钟即可

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。

做美食,有秘密,用天喜!
豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
相关信息
查看更多相关信息>>>
发表评论
0评

梁山县味达蕾食品有限公司
营业执照号:913708323127883432

鲁ICP备2020034840号-1

鲁公网安备 37083202370913号