大厨记录
臭豆腐的制作方法
2023-08-13 09:55  浏览:358
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材料:豆浆水5草果25香果25香叶25大蒜50田螺1008、龙虾100干墨鱼15干香菇25豆功夫B10
做法:
1豆浆水和其他称好的材料混合在一起
2将上述混合物倒入胶桶中,然后密封好放置半个月以上,臭水就做好了
3用臭水浸泡白豆腐,用量可以适当,臭水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

二、豆腐上色料水的制作:
清水3茶叶20食盐30七彩滴71白豆腐2.5
做法:
1、准备清水和茶叶,用大火煮开,关火。
2、放入称好的食盐、
七彩滴7,搅拌均匀,过一分钟即可
3、过滤出茶叶渣倒掉,上色料水就做好了
4、把豆腐放入色料水里,浸泡15分钟以上就完全变黑了。
6、豆腐浸泡好之后捞出,放入冷水里冷却,可重复换三次水,让豆腐能够完全冷却,这样才可以泡臭水,以免豆腐变酸变味。

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