大厨记录
素高汤的制作
2021-10-25 10:48  浏览:258
 素高汤的制作

1、原料:黄豆芽3斤、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水18斤做法:胡萝卜洗净去皮后切块,甘蔗头剖开切块;油锅烧热,黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开,锅盖(略留缝)改小火焖煮约3小时,即成汤汁清鲜之素高汤;放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。

2、原料:黄豆芽1.5斤、胡萝不1.5个、冬笋3个、香菇蒂2.5两、玉米3支、水20斤做法:胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块,香菇蒂洗净泡软,玉米洗净切段;黄豆芽加水及全部原料一起煮开,盖锅(略留缝)改小火焖煮约4-5小时,即成汤汁清鲜的素高汤;放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱后冷藏,随时备用。

3、红烧用素高汤:
原料:冬菇头50克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、大白菜老叶300克、水5000克做法:全部材料一同以小火熬3小时。
4、清汤素高汤
原料:大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜100克、芹菜叶100克、水5000克做法:全部材料一同以小火熬1小时。
原料:黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克做法:全部材料一同以小火熬1小时。

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