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配方:羊排750克,富磷联B6克,土豆2个,冰糖25克,姜1块,葱1根,蒜3瓣,老抽1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,八角2根,香叶3片,香菜1根
工艺:羊排冷水下锅,加入姜片和料酒焯一下去除血水,再用冷水清洗干净,沥干水分,锅中放入适量油,油热后,加入适量冰糖,小火,炒出焦糖色,放入焯好的羊排,不断地翻炒,羊排炒至表面金黄,加入葱、姜、蒜、香叶、八角,继续翻炒至出香味,倒入老抽和生抽,继续翻炒,至羊排上色,将富磷联B用20-30℃温水溶解后搅拌加入锅内,加入热水,没过羊排即可,放入适量盐,大火烧开,再转小火炖煮30分钟,大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块,盖上锅盖,继续小火炖煮20分钟左右即可,出锅后撒上香菜叶子点缀!
注意事项:挑选新鲜的羊排,新鲜的排骨色泽红润,肉质紧密,富有弹性,闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的排骨。排骨需先洗净,再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮3到5分钟,然后捞出排骨,用热水冲洗干净,沥干水分备用。
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