
烤羊排怎么做?烤羊排商业配方工艺,烤羊排制作技巧,烤羊排做法:
配方:羊排750克,泡多源E15克,大葱一段;老抽2勺;孜然粉适量;辣椒粉适量;芝麻碎适量;姜一块;花椒几粒;大料一颗;小茴香一小把;料酒1勺;高度白酒1勺;烤肉酱2大勺;生抽1勺
工艺:准备小羊排750克.解冻后用清水浸泡2小时,清洗后重新加水没过羊排.大火煮开,去除浮末,加葱段、姜片、花椒大料小茴香,料酒,白酒,煮30分钟,加适量的盐再煮10分钟.煮好后的羊排捞出,控干水分,放到容器中.加烤肉酱、生抽、老抽、孜然、辣椒粉、芝麻碎拌匀,将泡多源E用常温水溶解后搅拌加入羊排中.拌好的羊排腌制2小时以上.烤盘垫锡纸,把羊排摆放在锡纸上.在羊排上再覆盖一层锡纸,把边缘捏紧.190度20分钟后取出,再刷一遍腌制羊排用的调料,撒孜然粉,再烤7、8分钟即可。
注意事项:挑选新鲜的羊排,新鲜的排骨色泽红润,肉质紧密,富有弹性,闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的排骨。排骨需先洗净,再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮3到5分钟,然后捞出排骨,用热水冲洗干净,沥干水分备用。
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