凉面怎么做？凉面商业配方工艺，凉面制作技巧，凉面做法：

配方：面条；芝麻；鸡腿；盐；糖；醋；生抽；水；葱；花椒；香叶；味达蕾901#3克；香油；

工艺：烧锅开水下面条煮熟后捞出控水，趁热拌入香油。拌好香油的面条弄凉，用筷子抖散，然后处理鸡腿。鸡腿去皮去骨丢入冷水锅加入葱、花椒、香叶煮熟后捞出。芝麻酱2勺、米醋一勺、酱油一小勺、水5勺、盐1/3勺，味达蕾901#搅匀后倒入凉面中，拌匀，撒上喜欢的蔬菜和鸡腿丝即可。

注意事项：煮面条时，应避免过长时间煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以防止面条继续熟化而变得过于软烂。配菜的数量和种类可根据个人喜好进行调整，但不宜过多，以免掩盖芝麻酱的香味。调味品如辣椒油、蒜泥等应根据个人口味适量添加，不宜过多，以免影响整体风味。

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