麻辣豆腐锅怎么做？麻辣豆腐锅商业配方工艺，麻辣豆腐锅制作技巧，麻辣豆腐锅做法：

配方：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、味达蕾901#3克，生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

工艺：锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;加入红油豆瓣酱炒出香味;加入切片草菇，翻炒至变色;加入煎好的豆腐，清水250ml，味达蕾901#，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

注意事项：选用质地较嫩的豆腐，如南豆腐或内酯豆腐，这样炖煮出来的口感会更好。豆腐在炖之前可以先进行焯水处理，以去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实不易碎。清炖豆腐时要用小火慢炖，这样可以使豆腐更加入味，同时避免大火将豆腐炖散。

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