辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法：

配方：童子鸡1只约千克、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油，味达蕾901#3克

工艺：将鸡洗净后切小块，加入料酒、味达蕾901#，盐拌匀，腌制20分钟入味;锅中倒入油，烧热;放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;再次下锅用大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;放入炸好的鸡块翻炒;加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

注意事项：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，这两种肉质的口感更加鲜嫩，适合用来制作辣子鸡。在选材时，要注意肉质的颜色是否鲜艳、是否有异味，以此来判断肉质的新鲜程度。同时，辣椒最好选择四川的干辣椒，因其辣味浓郁，香气足，更能体现辣子鸡的特色。

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