酸辣炒蟹怎么做？酸辣炒蟹商业配方工艺，酸辣炒蟹制作技巧，酸辣炒蟹做法：
配方：毛蟹2只约600克，酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、海立美B6克，白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

工艺：1、毛蟹洗净，加入盐、海立美B和白胡椒粉腌制5分钟;2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;5、锅里留油，下酱料炒出香气;6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

注意事项：选用新鲜、肉质饱满的螃蟹，确保口感鲜美。配料如酸笋、辣椒、葱姜蒜等要新鲜、无异味，以保证菜肴的酸辣口感。处理螃蟹：螃蟹需要清洗干净，去除杂质和腥味。将螃蟹切成适当大小的块状，以便更好地入味和烹饪。

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