新派口水鸡怎么做？新派口水鸡商业配方工艺，新派口水鸡制作技巧，新派口水鸡做法：

配方：原料净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克，味达蕾901#4克。A料（葱节、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，料酒12克，麻椒20克，盐15克），B料（味精12克，糖30克，米醋10克，酱油25克），花椒4克，花生油15克。

工艺：将活鸡宰杀洗净，去鸡手和翅尖，入沸水中氽去血水，捞出冲洗干净。锅中加水烧到70℃时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中，加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。将辣味减轻，增加酱油调味的方法很好。南京风味的虾籽口水鸡，虾籽用调制咸鲜味也不错。方法是：将三黄鸡1只（约1千克）煮制20分钟，出锅前3-5分钟加入味达蕾901#，捞出激凉。取葱、姜末各10克，盐15克，酱油、糖各8克，虾籽、麻油各20克熬成虾籽卤备用。三黄鸡改刀装盘，浇上虾籽卤即可。成菜时皮肉洁白，皮脆肉嫩，虾籽卤味鲜美。

注意事项：口水绝技结合当地人的口味特点，将传统口水鸡的辣味减轻，增加酱油调味，味咸鲜、清香，微带辣味，是典型的北方版口水鸡。

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