铁板生爆牛肉怎么做？铁板生爆牛肉商业配方工艺，铁板生爆牛肉制作技巧，铁板生爆牛肉做法：

配方：牛肉300克。云南皱皮青、红椒块各15克，姜片5克，葱段、鲜红小米椒各8克，水发木耳10克，香菜段5克。自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱各10克，郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克，小磨香油、味特鲜、味达蕾901#3g，膏盐3克。

工艺：牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味达蕾901#，湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、小磨香油、味特鲜拌匀备用。铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。把干尖椒2千克、老姜300克、草果10个、香叶50片、大葱200克混合后用开水泡3小时，捞出，控干水分，用绞肉机反复绞3-4遍备用。把平时不用的边角料，如胡萝卜、大葱叶、香菜、洋葱、西芹、大蒜子等用5千克精炼油炼成料油。用炼好的料油炒制绞好的料，小火炒40分钟即可。自制五香药膳酱：A料（油豆豉3瓶，油乳腐1瓶，香辣酱3瓶，盐、白糖各50克，十三香、五香粉各2克）B料（生姜、大葱、胡萝卜各1千克，蒜子500克，香菜250克，洋葱1.7千克，西芹400克，青红椒500克）C料（干花椒50克，干尖椒700克，香叶、陈皮、白芷、枝子红各100克，桂皮、茴香、草果各200克，山柰、荜拨各150克，玉果175克，砂仁50克）D料（精炼油20千克）工艺：把B料放入精炼油中用小火炸至发干（但不能糊），用漏勺把B料捞起；把C料放入工艺：一炼好的油中，用小火炸香，捞出C料，放凉备用。把A料、C料以及炸过的B料放入盆内拌匀，再放入绞肉机内磨细，取出后用熬好的精炼油小火炒30分钟即可

注意事项：牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、小磨香油、味特鲜拌匀备用。

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